lunes, 10 de noviembre de 2014

TARTA DE QUESO MASCARPONE Y CHOCOLATE

Hace un tiempo decidí que la cocina y el Blog deben ser un divertimento, no una obligación. Había momentos en que estaba más preocupado en hacer la foto de rigor, que en cocinar y sobre todo, disfrutar de lo cocinado. Voy a volver a los inicios. Voy a publicar lo que cocino diariamente y no al revés . NO COCINAR PENSANDO EN EL BLOG. COCINAR PENSANDO EN MI GENTE. Con esta tarta , retomo esa diversión .
Hablando de la tarta, es de la página www.bavette.es. Es de esos sitios que te enamoras en los primeros segundos. Es absolutamente impresionante. Tanto lo dulce como lo salado. Esta es la primera receta que tomo prestada. Espero no le importe.
Por cierto, en un mes más o menos Marta querrá su parte de protagonismo . Así que acepto sugerencias para el cambio de nombre del blog.



INGREDIENTES:


Para la base de la tarta:

  • 200 gramos de galletas digestive.
  • 130 gramos de mantequilla.
  • 2 cucharadas de cacao.
  • 50 gramos de anacardos.
Para la crema de queso y chocolate :

  • 350 gramos de queso mascarpone.
  • 100 gramos de chocolate mínimo 55% de cacao.
  • 200 ml. nata para montar.
  • 100 gramos azúcar glass.
  • 4 hojas de gelatina.

Para la ganache de chocolate:

  • 200 gramos de nata 35%
  • 200 gramos de chocolate 55%

PROCEDIMIENTO:

Para la base de la tarta:
  1. Trirurar los ingredientes sólidos
  2. Incorporar la mantequilla derretida. Formar una bola
  3. Cubrir una base de tarta desmontable con esta masa y meter en la nevera.
Para la crema de queso y chocolate:
  1. Batir con unas varillas el mascarpone y el azúcar glass.
  2. Añadir el chocolate derretido y mezclar bien.
  3. En un par de cucharadas de nata, que habremos llevado a ebullición, deshacemos las hojas de gelatina rehidratadas e incorporamos a la crema de queso.
  4. Montar muy firme  la nata y mezclar muy suavemente con la crema.
  5. Rellenar el molde , alisar lo mejor que se pueda.
  6. A la nevera al menos 4 horas
Para la ganache de chocolate:
  1. Hervir la nata.
  2. Volcar sobre el chocolate troceado.
  3. Añadir una cucharada de mantequilla y remover muy bien hasta que todo este derretido y perfectamente integrado.
  4. Poner por encima de la crema una vez transcurrido el mínimo de 4 horas mencionado anteriormente

martes, 1 de abril de 2014

SOPA DE CEBOLLA

       Ha llegado la Primavera, han cambiado la hora, los días son más largos y hace más calorcito. Pues yo no se vosotros, pero aquí en Málaga hace unas semanas hacía mucho más calor que ahora. Y además el fin de semana pasado nos llovió una tromba de agua que ni en todo el invierno. Así que creo que aún llego para una sopita calentita. Probar a hacerla. Y si os gusta el queso, este va a ser vuestro plato de cuchara preferido a partir de hoy.





INGREDIENTES para 6 personas normales o 4 como yo.

  • Medio Kilo de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1,5 l. de caldo de pollo.
  • 1 cucharada de harina.
  • Queso parmesano 
  • Unos cuscurros de pan frito.

PREPARACIÓN:
  1.  En una olla alta, pochar la cebolla en un buen chorreón de aceite con una cucharadita de mantequilla unos 15 o 20 minutos a fuego medio - bajo, hasta que estén caramelizadas y oscurezcan un poco.
  2. Añadir el ajo picado y la cucharada de harina y cocinar un par de minutos.
  3. Añadir el vino y remover hasta que tengamos una mezcla homogénea.
  4. Verter el caldo a la vez que remuevo. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Quitar la espuma que se forma de vez en cuando.
  5. Servir la sopa en unos cuencos de barro. Poner el pan frito encima. Rallar el parmesano y gratinar en el horno hasta que el queso este fundido y dorado.
  6. Comer inmediatamente

jueves, 6 de marzo de 2014

ALITAS DE POLLO A LA BARBACOA

Ya se que es la época que todo el mundo empieza a mirarse la barriga y ha preguntarse si se me notará mucho en la playa. Sé que es la época en la que todo el mundo mira de reojillo el gimnasio y dice que en un par de meses pierdo lo ganado en 10. Y sí, sé que esto os va a hacer daño en vuestra programación preverano. !PERO ES QUE ESO ES IMPRESIONANTE!. A Dios pongo por testigo, que en la primera barbacoa del verano, no volveré a pasar hambre.




INGREDIENTES:

  • 1 Kilo de alitas de pollo.
  • 1 cucharada de 5 especias.
  • 1 cucharada de miel.
  • Salsa de Soja.
  • Ketchup.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

  1. Espolvorea las 5 especias chinas y embadurna bien las alitas.
  2. Colocalas en una fuente de horno y rocía con un poco de aceite.
  3. En un bol mezcla la miel, un par de cucharadas de soja y ketchup. Aquí llega el momento en que tu paladar debe decidir y recordar como te gusta la salsa barbacoa. Pon mas ketchup, mas soja o más miel dependiendo de tu gusto.
  4. Pinta con un pincel o con una cuchara las alitas. Al horno precalentado a 200º unos 40 minutos.
  5. Saca las alitas y pintalas de nuevo con más salsa y con lo que queda en la bandeja. Otros 5 minutitos en la parte de arriba del horno.
  6. Quedarán pegajosas e increiblemente tiernas. 

domingo, 9 de febrero de 2014

TAGINE DE PESCADO BLANCO

Plato de  rasgos Árabes que sube al pescado blanco a otro nivel de sabor. Vale que la merluza o la rosada a la plancha vienen muy bien para mantener la línea. Pero de vez en cuando hay que darle un poco de vida y disfrutar de otros sabores. 



INGREDIENTES:

  • 2 dientes de ajo.
  • Aceitunas negras.
  • 2 cucharaditas de pasta de  Harissa . Buscarla en los súper que está.
  • 2 o 3 anchoas en aceite
  • 700 gramos de tomate triturado de buena calidad.
  • 1 peellizco de azafrán.
  • Medio kilo de pescado blanco. Merluza, Rosada, Dorada, ...
  • 1 taza de cuscús.

PREPARACIÓN:

  1. Primero hacemos el cuscús. Pon en un bol 1 taza de cuscús y añade 2 de esas mismas tazas de agua hirviendo y un pucñado de sal. Tapa y deja que se absorba todo el agua. Cuando lo haya hecho, añade una cucharada de mantequilla y revuelve el cuscús con un tenedor de madera para airear un poco la preparación y que no quede apelmazada.
  2. Pica los ajos y ponlos en una sartén con aceite de oliva. Sofríe.
  3. Añade las aceitunas, la Harissa, el tomate triturado y las anchoas. Frié durante unos 5 minutos.
  4. Pon el azafrán en remojo en un poco de agua hirviendo.
  5. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Añadelos a la salsa de tomate. Vierte el agua con azafrán por encima de cada filete.
  6. Tapa y cocina hasta que el pescado este hecho. Unos 5 minutos o un poco más, dependiendo del grosor de los filetes.
  7. Sirve el pescado con el cuscús debajo o a un ladito pero sin olvidar de mezclarlo con la salsa.

miércoles, 29 de enero de 2014

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

     Cuando tu hija que no llega a 4 añitos te dice que hagamos alguna receta en la cocina , que es más divertido que ver los dibus o jugar con sus juguetes, a mi se me dibuja una sonrisa que no me cabe en la cara. Así que manos a la obra. Nos pusimos a hacer estas magdalenas que salieron muy buenas . Mama nos ayudo en la elaboración . Y empieza a usar su nuevo juguete para las fotos .



INGREDIENTES:


  • 200 gramos de harina
  • 2 huevos 
  • 110 gramos de azúcar moreno
  • 25 gramos de cacao
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 100 gramos de aceite de girasol 
  • Una cucharadita de canela
  • Una cucharadita de levadura química . La del sobrecito rojo de toda la vida

PREPARACIÓN :


  1. Mezclar en un bol los ingredientes sólidos . Harina, azúcar, cacao, levadura, canela y chocolate en trocitos.
  2. En otro bol batir los huevos, añadir poco a poco la leche y por último el aceite.
  3. Unir las dos preparaciones. Precalentar horno a 200 grados.
  4. Rellenar moldes de magdalenas hasta 2/3. Meter en el horno unos 20 minutos.
  5. Dejar enfriar las magdalenas en un rejilla.