TARTA DE QUESO MASCARPONE Y CHOCOLATE

Hace un tiempo decidí que la cocina y el Blog deben ser un divertimento, no una obligación. Había momentos en que estaba más preocupado en hacer la foto de rigor, que en cocinar y sobre todo, disfrutar de lo cocinado. Voy a volver a los inicios. Voy a publicar lo que cocino diariamente y no al revés . NO COCINAR PENSANDO EN EL BLOG. COCINAR PENSANDO EN MI GENTE. Con esta tarta , retomo esa diversión .

Hablando de la tarta, es de la página www.bavette.es. Es de esos sitios que te enamoras en los primeros segundos. Es absolutamente impresionante. Tanto lo dulce como lo salado. Esta es la primera receta que tomo prestada. Espero no le importe.

Por cierto, en un mes más o menos Marta querrá su parte de protagonismo . Así que acepto sugerencias para el cambio de nombre del blog.

INGREDIENTES:


Para la base de la tarta:

• 200 gramos de galletas digestive.
• 130 gramos de mantequilla.
• 2 cucharadas de cacao.
• 50 gramos de anacardos.

Para la crema de queso y chocolate :

• 350 gramos de queso mascarpone.
• 100 gramos de chocolate mínimo 55% de cacao.
• 200 ml. nata para montar.
• 100 gramos azúcar glass.
• 4 hojas de gelatina.

Para la ganache de chocolate:

• 200 gramos de nata 35%
• 200 gramos de chocolate 55%

PROCEDIMIENTO:

Para la base de la tarta:

1. Trirurar los ingredientes sólidos
2. Incorporar la mantequilla derretida. Formar una bola
3. Cubrir una base de tarta desmontable con esta masa y meter en la nevera.

Para la crema de queso y chocolate:

1. Batir con unas varillas el mascarpone y el azúcar glass.
2. Añadir el chocolate derretido y mezclar bien.
3. En un par de cucharadas de nata, que habremos llevado a ebullición, deshacemos las hojas de gelatina rehidratadas e incorporamos a la crema de queso.
4. Montar muy firme  la nata y mezclar muy suavemente con la crema.
5. Rellenar el molde , alisar lo mejor que se pueda.
6. A la nevera al menos 4 horas

Para la ganache de chocolate:

1. Hervir la nata.
2. Volcar sobre el chocolate troceado.
3. Añadir una cucharada de mantequilla y remover muy bien hasta que todo este derretido y perfectamente integrado.
4. Poner por encima de la crema una vez transcurrido el mínimo de 4 horas mencionado anteriormente

TARTA DE MANZANA

Nunca me ha gustado la tarta de manzana. Pero nunca me ha gustado por la gelatina típica que le ponen por encima. Así qué he decidido hacer una que me guste. Por eso y porque mi señora esposa me grit......, me dijo con cariño que teníamos manzanas de sobra.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre
• 2 huevos enteros + 2 yemas 
• 300 grs. de nata + 200 grs. de leche
• 100 grs. de azúcar 
• 40 grs. de maicena
• 2 manzanas
• 1 cucharada de miel.

PREPARACIÓN

1. Forrar un molde redondo con la lámina de hojaldre ( recuerda ponerle mantequilla y harina para que no se pegue). Hornearlo unos 15 minutos a 180 grados. Colócale algo encima para que no suba. Yo le pongo otro molde encima que entré justito .
2. VAMOS A HACER LA CREMA PASTELERA. Por un lado hierve la nata, la leche y el azúcar. Por otro lado bate los huevos y añádele la maicena que habrás diluido en un poco de la leche 
3. Cuando la leche este empezando a hervir, vuelcala en el bol de los huevos sin dejar de remover. . Ponlo a fuego medio y remueve sin parar hasta que espese. 
4. Pon la crema encima del hojaldre.
5. Corta las manzanas en rodajas y ponlas encima de la crema. Espolvorea de azúcar .
6. Al horno unos 30 minutos o hasta que las manzanas estén blanditas.
7. Ya fuera del horno, la pinte con un poco de miel caliente.
8. Dejar enfriar y al frigo. Mejor el día siguiente.

Así quedo recién salida del horno

TARTA PEQUEÑO PICASSO

Pequeño Picasso es la guardería de Lucía. Un lugar donde nuestra hija ha aprendido y sigue aprendiendo un montón de cosas. Mi nena va todas las mañanas con una sonrisa en la cara para ver a sus seños. Bueno, vale, no todas las mañanas, pero casi todas. Una de las actividades que realizan es la del libro viajero. En este libro, las familias describen y comparten momentos vividos por los nenes y las nenas. Nosotros hemos decidido plasmar los momentos que pasamos juntos en la cocina. Esos momentos dieron lugar a este blog y nos pareció perfecto compartirlo con sus compis y profes. Espero que os guste la tarta, pero sobre todo la realización de la misma.

Además, me pareció una gran idea que la receta 100 de nuestro blog, fuera una receta cocinada INTEGRAMENTE por Lucía, jejeje. Bueno con un poco de ayuda. Pero no demasiada ehhhhh.

INGREDIENTES:

• 400 grs. de plátano . En mi caso 4 plátanos.
• 3 cucharadas de miel.
• 100 grs. de azúcar.
• 3 huevos .
• 1 Brick de nata de 200 grs y 35% de materia grasa.
• 60 grs. de harina.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 plancha de hojaldre
• 200 grs. de nata y 200 grs. de chocolate 55% cacao para la GANACHE.

PREPARACIÓN

• Machacar los 4 plátanos y añadirle la miel.

• Añadir la nata, los huevos, la canela, el azucar y la harina. 

• Todo a la batidora y dale caña.

• Forrar un molde con la plancha de hojaldre y hornear en vacío , solo el hojaldre, 20 minutos a 180 grados.
• Añadir la crema de plátano y hornear 30 minutos o hasta que cuaje. Sacar del horno y dejar enfriar un poco
• En un cazo, llevar a ebullición el Brick de nata. Cuando este a punto de hervir, añadir el chocolate. Mover bien e integrar muy bien. 

• Verter la GANACHE encima de la crema . Dejar enfriar totalmente.

TARTA DE CALABAZA

Mis alumnas llevan ya un par de semanas volviéndome loco con Halloween. " Vamos a hacer una fiesta en casa, nos vamos a disfrazar, a pedir caramelos, a pintar calabazas...".  Un momento.               ¿ Calabazas?. Llevo tiempo queriendo preparar esta tarta  y ya que los americanos nos recuerdan que las calabazas son cosa del otoño, pues manos a la obra.



INGREDIENTES:

• 500 grs. de puré de calabaza.
• 3 huevos
• 200 ml de nata 35% grasa. Un Brick pequeño vaya.
• 250 grs. de azúcar
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 1 cucharadita de las de café de canela, otra de nuez moscada
• 5 clavos de olor machacados hasta hacerlos polvo
• Una plancha de hojaldre

PREPARACIÓN :

1. PURÉ DE CALABAZA. Trocea 600 grs. calabaza cortada en trozos pequeños y sofrie a fuego medio bano en 6 cucharadas de aceite hasta que este muy blandita. Añade 100 grs de leche entera. Bátelo bien.
2. En el robot de cocina o en un bol grande, dale caña al puré con el azúcar.
3. Añade los 3 huevos y sigue batiendo.
4. Ahora la nata y las 3 especias.
5. Termina con la harina. Bate hasta que tengas un batido homogéneo.
6. Forra un molde ( mantequilla y harina primero) con la plancha de hojaldre . Cocina en vacío , solo el molde con el hojaldre,munos 15 minutos en horno precalentado a 190 grados. Es recomendable poner algo encima del hojaldre para que no suba. Yo suelo poner un molde más pequeño que entra justito en el que tengo el hojaldre. Recuerda poner entre molde y molde un papel de horno para que no se pegue.
7. Baja el horno a 180 grados. Vierte el batido de calabaza en el molde con el hojaldre y hornea unos 30 minutos o hasta que la crema cuaje. 
8. Dejar enfriar del todo a temperatura ambiente. Luego a la nevera.

TARTA DE CHOCOLATE

 El pasado viernes 28 de Septiembre fué el cumpleaños de mi madre. Nines, Lucía y yo, estuvimos buscando una tarta por nuestro barrio y pore el barrio de mis padres durante 1 hora y media. Al final la única tarta que encotramos era una tarta congelada de apenas 1 kilo en un supermercado. Como la idea no nos conveció, y ya habíamos decidido que íbamos a hacer una cena de cumple el sábado, decidí hacer yo mismo la tarta. No se como iba a salir, pero seuro que más cariño en la elaboración le iba a poner.

Al final todo salió muy bien.

INGREDIENTES:

- 1 bizcocho 4 cuartos. O coge la receta que más te guste de un bizcocho

- 540 grs. de chocolate  55% cacao

- 250 grs. de mantequilla

- 70 grs. de azúcar glace

- 1 bote de mermelada de frutas del bosque y un chorrin de agua

PREPARACIÓN :

- Derretir el chocolate poco a poco en el microondas o al baño María .

- Mientras batir con unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta que este blanquecina.

- Añadir a la mantequilla el chocolate cuando este templado. Seguir batiendo hasta integrar bien. Dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente.

- Cortar el bizcocho en 3 partes longitudinalmente.

- En un cazo poner la mermelada y un chorrito de agua para formar un almibar de frutas del bosque. Mojar los discos de bizcocho

- Donde vayas a presentar la tarta pon la plancha de bizcocho, la mas externa, la superior. Poner un par de cucharadas de chocolate y extender. Cubrir con la otra plancha y otro poquito de chocolate. Finalmente cubre con la ultima plancha del revés. La idea es que la parte del bizcocho que tocaba el molde, que habrá quedado muy planita, sea la última para una buena presentación.

- Llenar una manga y decorar como querais. 

TARTA DE CEREZAS

Es un tradicional CLAFOUTI pero estamos en Málaga y lo llamo Tarta que pasa. Estamos en época de cerezas, así que me he propuesto hacer cositas con ingredientes de temporada, porque hoy en día que podemos tener casi todo en todas las épocas del año, nos olvidamos de comprar lo que tenemos que comprar. Además el bolsillo seguro que nos agradecerá que tengamos en la cabeza un calendario de Temporadas.
Esta receta la ví hacer al cocinero de Canal Cocina Tino Helguera   y la verdad es que tenía tan buena pinta que me puse a ello enseguida.
Además tenía en ese momento agua de Azahar y le añadi un poco de licor para alegrarlo un poco. Ambas cosas son opcionales.
Aquí teneis el resultado


INGREDIENTES:

• 500 gramos de cerezas pesadas con el hueso
• 4 Huevos
• 250 gramos de azúcar
• 125 ml de nata
• 250 ml de leche entera
• Una lámina de hojaldre
• Canela 
• Licor de cerezas ( opcional ). Si no teneis de cereza pues algún anisete dulce
• Agua de Azahar ( opcional )

 PREPARACIÓN: 

1. Lo primero es lavar bien las cerezas, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso.
2. Extender la lámina de hojaldre en una molde ( yo lo que hago es recortar un papel de horno justo a la medida del horno y pegarlo al mismo con mantequilla).
3. Extender las cerezas en encima del hojaldre.
4. Por otro lado batir los huevos, la leche, la nata, el azúcar, una cucharadita rasa de canela , unas gotas de azahar y un chupito de licor, hasta que este todo bien integrado.
5. Con cuidado poner la crema encima de las cerezas.
6. Al horno precalentado a 190 º por 1 hora, o hasta que el palillo salga seco

La receta tradicional que yo tengo de Clafouti se le agrega un poco de harina y se prepara una crema pastelera antes de añadirsela a la lámina de hojaldre. A mi está me gusto más por no llevar harina, lo que la dejaba un poco más ligera          ( queda como un flan ) y además nos ahorramos el tener que hacer la pastelera

Juzgad vosotros mismos el resultado probandola.
Hasta la siguiente.
Ah se me olvidaba. Me gusto muchísimo más al día siguiente, pero vosotros mismos.

TARTA DE QUESO

Voy a reeditar mi primera receta para participar en mi primer concurso de recetas de un blog que acabo de descubrir hoy mismo.Muchas primeras veces hoy, jejeje.
El blog es cuestión se llama La cocina de Angie y es una maravilla así que ya estais tardando en visitarlo.
El concurso se llama Tu mejor receta y que quereis que os diga, como os conté en su momento, esta es la receta a la que más cariño le tengo, porque llevo haciéndola con éxito desde el milenio pasado. Me trae muchísimos recuerdos de cuando era joven. Bueno aún más joven porque estoy hecho un chaval.

Sin más os dejo con el post original.

Quizás la receta que antes me aprendí de memoria. Recuerdo que la aprendí a hacer en mis tiempos universitarios hace casi 15 años. Desde entonces no he encontrado una receta que me guste más que esta.
Decir que la tarta de queso es junto con el tiramisú mi postre preferido, por lo que me considero un experto, cutre, pero experto.
Así que amigos y amigas probar a hacerla y triunfareis seguro

INGREDIENTES:

• 3 Huevos.
• 1 lata de leche condensada de las pequeñas que pesan unos 375 grs.
• 1 brick de nata de 35%
• 1 tarrina de 300 grs. de Philadelphia.
• 1 rulo de galletas María y 100 grs de mantequilla fundida para la base. 

PREPARACIÓN:

1. Poner los 4 primeros ingredientes en un bol y darle a la batidora hasta obtener una crema lisa.
2. Mezclar las galletas y la mantequilla fundida.
3. Forrar un molde con la pasta de galletas. Yo pongo un papel de horno forrando el fondo del molde para sacar la tarta luego más facilmente.
4. Añadir la crema.
5. Al horno precalentado a 180 º durante unos 30 - 40 minutos o hasta que veas que está hecha por el centro ( palillito al canto) 
6. Para la piña al horno, piña natural a cuadraditos, cucharada de miel y chorreón de Ron. Al horno 200º 30 minutos

 La puedes decorar poniendo encima una gelatina de algún fruto rojo, una ganache de chocolate o con piña al horno como he hecho en este caso . Aunque sin nada ya está muy buena.
Hazla el día de antes que estrá más rica.