PALETILLA DE CORDERO EN SALSA DE ALMENDRAS

Buahhhhhhh. Dios que bueno estaba esto. Antes de empezar a cocinar, corre a una buena panadería y compra un pan cateto de esos de 1 kilo y prepárate para mojar. De hecho te convalidan el título de capitán,  de tantos barquitos como vas a hacer .

Pero no me voy a poner yo las flores . Esta receta es de mi madre  y por mucho que me meta con ella y le vacile, jamás le llegare ni a los talones en la cocina. Hoy es un día raro para ella. Es su cumpleaños pero la operan de un pie. Espero que todo salga bien y que ya mismo este corriendo detrás de su nieta.

INGREDIENTES:

- Cebolla, ajos ,tomate, zanahoria. Lo que viene siendo un pedazo de sofrito.
- Paletilla de cordero cortada en filetes gorditos
- Almendras crudas
- Sal
- Caldo de carne o pollo
- Vino blanco
- Laurel, clavo, pimentón picante, pimienta molida

PREPARACIÓN:

- Hacer un sofrito con una buena cebolla picada, 2 o 3 dientes , 3 o 4 buenos tomates pelados, despepitados y picados. Por último las zanahorias pero cortadas en trozos más grandes para que se vean luego.

- Cuando tengamos el sofrito, añadir el corder oy saltear a fuego alto hasta que se dore. Añadir las almendras. Salar con cuidado

- Cubrir con 1 vaso de vino blanco y se te falta añade un poco del caldo ( si no teneis caldo podeis añadir 1 pastilla de caldo y agua). Poner las especias

- Cocinar a fuego medio bajo durante 45 minutos o hasta que la carne este tierna.

Como podeis comprobar las cantidades y la explicación de la receta son como muy......rápidos, jajaja. Pero que levante la mano a quien su madre le ha dicho una receta con cantidades exactas.

TE QUIERO MAMÁ

 

SALCHICHAS AL PEDRO XIMENEZ

Muchas veces he comido salchichas al vino cuando era peque y no tan peque. No se porque, pero hace tiempo que no las como ni en casa ni fuera . Me encataban. Así que no me lo pensé dos veces cuando me sobraron unas salchichas de una barbacoa. Eso si, he dado un pasito más y he cambiado el tradicional vino blanco que se usa en esta receta , por un vino dulce como el Pedro Ximenez, tan conocido en Málaga.

INGREDIENTES: Para 2 personas
-  500 grs. de salchichas  de carnicería.
- 1 buena cebolla
- 3 dientes de ajo
- Vino dulce. Yo usé Pedro Ximenez. Como medio vaso
- Sal, pimienta y orégano .

PREPARACIÓN 
- Pelar la cebolla y cortarla en láminas finas. Pelar y cortar la ajos en láminas también .
- Sofreír ambas cosas en cazuela de paredes altas. Fuego muy lentito y con paciencia hasta que la cebolla este muy blandita . No llegamos a caramelizar del todo, que el dulzor se lo añadiremos con el vino.
- Añadir sal, pimienta y orégano al gusto. 
-  Subimos el fuego y añadimos las salchichas y las salteamos hasta que estén algo doraditas.
- Añadimos el vino hasta que cubra casi las salchichas, subimos el fuego a tope para que evapore el alcohol.
- Cuando evapore, bajamos el fuego casi al mínimo, y cocinamos tapado hasta que las salchichas estén hechas, en mi caso lo deje 5 minutos y luego apague el fuego pero deje la sartén puesta.

ROLLITOS DE SALCHICHA

Últimamente, estamos investigando en recetas para la peque. Como podéis comprobar, Lucia crece por momentos y las cenas ya no se pueden basar en purés . Esta es una de las recetas que he probado hacer para ver la respuesta de mi nena. Además son rápidas y añadiéndole un par de cositas, las podemos convertir en un estupendo aperitivo para mayores.

 INGREDIENTES:

- Salchichas de carnicería ( en esta ocasión use rojas por una confusión de descongelado, jeje. Para los niños mejor usar blancas)

- Una lamina de hojaldre. 
- 1 huevo batido

- Si lo vamos a consumir adultos, tomillo, romero y pimienta.

PREPARACIÓN :

- Desenrollar la lamina de hojaldre , y espolvorearla con las especias y un poco de sal ( recuerda que si es para una nena cuidado con la cantidad o directamente no le pongas)

- Colocar las salchichas sobre la lamina de hojaldre.

- Enrollar la lamina encerrando las salchichas,  pintar con huevo batido y cortarlo en rollitos

- Al horno precalentado a 200, durante unos 10 minutos o hasta que estén doraditos.

En honor a la verdad, a la nena no le gustaron demasiado. Decía que esas salchichas no le gustaban. Eso sí, no duraron ni 5 minutos

ATÚN EN MANTECA

Si, ya se que tengo el blog olvidado. Si , ya se que nos es la primera vez que lo digo. Pero en mi defensa, lo único que puedo argumentar es que , NO ME DEJAN HACERLE FOTOS A LAS RECETAS, jajaja. Si es que están tan buenas.
Bueno, visto que no tengo abuela, aquí traigo otra receta de mi yaya Pilar. No me digáis que no he hilado bien ehhhhhhhh.
Hace unas semanas almorcé en un restaurante de Estepona con mis amigos de toda la vida Javi y Moya, además de sus compañeras Melania E Ichi ( espero haberlo escrito bien) y nuestros nenes Leo y Lucia de cuerpo presentes y Alicia de cuerpo aun no presente pero queriendo salir ya.
En ese restaurante nos pusieron un atún en manteca que quitaba el hipo y obviamente me quede con ganas de intentarlo hacer en casa. Dicho y hecho, cogí la receta de mi abuela de Lomo en Manteca y manos a la obra.
El resultado........no quedaron ni las migas.
Perdonar por la foto, pero como os digo casi no me dejan ni sacar el móvil. 
Vosotros opinareis.

INGREDIENTES:

1. 500 grs. de Atún
2. 400 grs. de manteca de cerdo
3. 2 dientes de ajo
4. 1 cucharadita de orégano seco
5. 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
6. 1 cucharadita de pimentón dulce
7. Un poco de sal

PREPARACIÓN:

• Fundir la manteca en una olla .
• Mientras, cortar el lomo de atún en tacos lo más parecido posible ( no me vayáis a hacer un trozo de 250 grs. y 5 de 50 grs.)
• Majar los ajos, la sal, el orégano y mojar con el vinagre.
• Añadir el atún en la manteca y cocinar a fuego medio alto hasta que se dore por todos los lados.
• Añadir el majao.
• Bajar la temperatura y cocinar unos 10 - 12 minutos más.
• Ya fuera del fuego añadir el pimentón.
• Poner en un perol, un recipiente de cristal y dejar que se enfrie a temperatura ambiente