PAN TUMACA 2.0

Jejeje. ¿Vaya nombrecito no?. Pensando en los usos que le podía dar al sifón, vi los bizcochos de microondas. Creo que el pionero de estos bizcochos fué Ferrán Adriá ( aunque no estoy seguro) y la verdad es que la textura es incrible y el tiempo de preparación es ridículo.
En el Blog " Pecados del Monaguillo" ,que vuelvo a repetir es la hostia, ví un bizcocho de tomate, que me dió la idea de hacer este pan tumaca del siglo XXI.
Siento que muchos de vosotros no podais hacer esta receta pero bueno, lo mismo algunos teneis la suerte de probarlo algún día en mi casa en alguna de esas múltiples celebraciones que me gusta hacer.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho de Tomate:

• 3 huevos.
• 25 gr de azúcar.
• 40 gr de mahonesa.
• 80 gr de pasta de almendras( Tritura en el accesorio picador de la batidora hasta que quede una pasta)
• 60 gr de salsa de tomate casera( Yo le puse tomate frito, es que no tenía tomates)
• 30 gr de harina . 
• Sal .

Para completar el entrante:

• Jamón Iberico del más buenecito que podais conseguir
• Ajito
• Un muy buen aceite.

PREPARACIÓN:
Para el Bizcocho de tomate:

1. Triturar muy bien todos los ingredientes y colar lo mejor posible.
2. Añadir al sifón, poner una carga y reservar en nevera un par de horas
3. Llenar una taza de desayuno hasta la mitad más o menos con la preparación sifoniana.
4. Al micro a tope 1 minuto y 10 segundos. Sacar y reposar con la taza bocabajo otros 2 minutos. Desmoldar.No saldrá algo tal que así.

 

Montaje del entrante:

1. Cortar el bizcochito en lonchas y pasarlos por una plancha para hacer una costrita dura que simule al pan.
2. Restregar con un poco de ajo.
3. Poner tiritas del jamón Ibérico.
4. Regar con hilillo de aceite

BROWNIE

He aquí una de mis especialidades. Bueno es que lo he hecho tantas veces que al final pues me sale medio bien. Uno de los postres que más gustan en mi casa. Pero hay que presentarlo un poco, para que engorde algo más. Coge un vaso de sidrina, de esos grandes y gordos  met los trozos de Brownie, helado, plátano ,chocolate derretido y todo lo que imagines, eso sí nada light eh. Mejor comer Agua con un palillo si me voy a comer este postre.
Por cierto, mi amigo Gea me pidió esta receta hace tiempo, así que si ve esto pos inténtalo tío.

INGREDIENTES:

• 125 grs. de Chocolate negro de Nestlé 55 % de cacao.
• 90 grs. de mantequilla.
• 200 grs. de azúcar
• 3 huevos
• 90 grs. de harina 
• 100 grs de nueces
• Para completar las calorías, lo dicho anteriormente, plátano, helado de vainilla y chocolate fundido

PREPARACIÓN:

1. Funde en el micro a temperatura no muy alta el chocolate con la mantequilla. Si no tienes micro pues en un cacito, la cuestión es fundir.
2. Mezcla los 3 huevos con el azúcar.
3. Echa el chocolate-mantequilla a los huevos-azúcar.
4. Añade la harina. Remueve bien
5. Por último pon las nueces en trozos no muy grandes.
6. Pon mantequilla y harina en un molde y pon la crema.
7. Al horno previamente precalentado a 180º unos 30 minutos. Recuerda que debe quedar jugoso por dentro y crujientito por fuera. Mete un palillo y si sale más o menos seco pues ya lo tienes.
8. Corta en trocitos y mete en los vasos y completa para que te quede tal que así

Hombre la decoración podría ser mejor, pero es que si tardo un minuto más en poner esto en la mesa, me tiran por la ventana.

MERLUZA CON MARISCO Y CANELA EN PAPILLOTE

En Navidad, mi santa mujer, que me aguanta los delirios de cocinillas, me regalo el libro "SECRETOS" de Arzak. Joder vaya pasada de libro. Esta receta esta inspirada en una de este crack. No me gusta demasiado el pescado, pero este si que está muy rico y con un olor impresionante a canela.

INGREDIENTES:

• 1 Lomito de merluza por persona
• 3 vieiras por personas, solo la carne.
• 3 langostinos por persona
• 1 trozo de canela en rama por persona

Para el mojo del marisco:

• 1 tomate maduro
• La carne de 1 pimiento choricero
• 50 grs. de pan
• 75 grs. de almendra tostadas
• 1 cucharada de vinagre de Jerez.
• 20 grs. de aceite
• Pelín de Sal. Pelín de Azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Batir todos los ingredientes del mojo. Meter el marisco en la pasta obtenida.
2. Corta un trozo de papel de aluminio y coloca en el centro la merluza. Ponle Sal, Pimienta negra molida y eneldo
3. Encima pon 3 piezas de cada marisco embadurnadas con el mojo.
4. Chorrito de aceite.
5. Ponemos el trozo de canela encima. Cerramos bien el paquete. No se puede salir el vapor.
6. Al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
7. Servir el paquetito directamente en el plato y que el comensal lo abra. El aroma a canela, increible.

GAZPACHO DE CEREZAS

Esta receta se la vi hacer a ARZAK en un programa de ARGUIÑANO. Acompañaba a un atún crudo.  Decidí solo hacer un chupito de gazpacho por si a alguien no le gustaba el crudo y además porque la cena ya estaba bien completita. La foto no hace justicia al color rojo intenso que se le quedo. Muy bonito la verdad.

INGREDIENTES:

• 250 grs. de Cerezas
• 500 grs de tomates maduros
• Un buen aceite
• Vinagre de módena
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Si tienes batidora de vaso mejor, si no pues la tradicional.
2. Mete las cerezas y los tomates en la batidora y tritura a tope. Después cuela muy bien
3. Añade un poco aceite en hilillo hasta que emulsione. Es decir hasta que quede un poco espeso.
4. Adereza con un poco de Módena, Sal, pimienta y Azúcar.
5. Si te queda muy espeso, aligera con un poco de agua.
6. Presenta en unos vasitos chulos y tienes un entrante de lo más pijo.

CROQUETAS DE SALCHICHÓN DE MÁLAGA

Estas croquetas las ví en una tapería de Málaga de última moda, cobradas a precio de caviar. La verdad es que estaban muy buenas, pero por el precio que me cobraron, he hecho croquetas para una de cena de 7 personas, para mi madre y para mi suegra. Y si alguien me las pide en las próximas horas, pues lo mismo tiene suerte.
Son unas croquetas que se hacen igual que las tradicionales de pollo y jamón, obviamente cambiando estos por el salchichón de Málaga.

INGREDIENTES:

• Un salchichón de Málaga
• 1 cebolla mediana.
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Pan Rallado
• Huevo

PREPARACIÓN:

1. Pica la cebolla lo más fina que puedas y pochala a fuego muy lento y con mucha tranquilidad.
2. Pica el salchichón con el accesorio de picar de la batidora hasta dejarlo como carne picada.
3. Añade el salchichón a la cebolla y cocínalo, aunque no demasiado.
4. Añade una buena cucharada de mantequilla y deja que se derrita.
5. Pon dos cucharadas de harina o la que te haga falta hasta que veas que la masa se va separando de la sartén. Cocina la harina bien a fuego medio.
6. Añade la leche poco a poco meneando un poco la cosa. Añade un chorreón de leche cuando veas que el anterior se ha integrado bien. Más o menos 1 litro de leche, aunque eso lo teneis que ver. Cuando tengais una bechamel espesita, parais ( Tener en cuenta que si veis que queda líquida, cocinais más para que evapore la leche). 
7. Cuidado con las especias que le poneis que el salchichón ya va bien servido. Yo solo le puse un poco de nuez moscada.
8. Enfriar la masa y empezar a liarla, las croquetas digo. Huevo, pan rallado y al aceite bien caliente. Ponemos en papel absorbente y servir calientes.

Todos los puntos que os habeis tragado simplemente para hacer unas croquetas eh, jajajaj. Bueno por lo menos ya teneis una receta de croquetas y dejais esas que vienen ya congeladas que son una ...

ARANCINIS

Primer entrante de la cena del pasado sábado. La verdad es que es la primera vez que hago estos entrantes y fué lo que más me gusto de toda la noche. La receta se la cogí prestada a David Monaguillo, autor del increible Blog " Pecados del Monaguillo". Os recomiendo que lo visiteis.
Los Arancinis son unas bolas de arroz cocido, que luego se fríen para hacerles una costrita crujiente por fuera y quedarse tiernos por dentro. INCREIBLES. En esta ocasión los rellene de Morcilla, Piñones y Pimiento verde.

INGREDIENTES:

• 300 grs.Arroz Redondo Cocido. Yo lo cocí en clado de verduras al que le añadí una hoja de Laurel y una pastilla de avecrem, durante 20 minutos .
• Queso curado rallado, Unas 3 cucharadas
• 1 huevo

Hasta aquí para las bolas de arroz. Para el relleno:

• 1 Morcilla. Unos 300 grs. calculo.
• 1 Pimiento verde
•  40 grs.Piñones

PREPARACIÓN:

1. Añade al arroz cocido ya frío, las 2 cucharadas de queso y el huevo y mezcla bien. Reserva
2. En una sartén, sofríe muy bien el pimiento verde muy picado. Cuando esté blandito añade la morcilla sin el pellejo y desmenúzala. Cuando esté un poco cocinada añade los piñones. Reserva.
3. En la palma de la mano ponte una porción de arroz y aplástalo. Pon en el centro un poco de la morcilla. Más arroz encima y forma una bola prieta. Quedará más o menos como una pelota de Golf. Queda grande, pero ponemos una para cada uno y ya está.
4. Freir en abundante aceite muy, muy, muy caliente. Escurre en papel absorbente y sirve caliente.

De verdad es uno de los platos que más me han sorprendido. Están buenísimos y las variantes que podemos hacer son infinitas, tanto en los rellenos, como en el arroz que usemos.

PAPAS EN ADOBILLO

Al final voy a tener que meter a mi madre como coautora de este blog. Ultimamente solo pongo recetas que ella me da. También decir que cada vez que la veo me dice que apunte una y mi libreta se está llenando de recetas de hace 100 años. Parece que le ha gustado ser protagonista en la Web. La verdad es que las recetas están literalmente de toma pan, cateto a ser posible, y moja. De todas formas está la he hecho yo, lo que demuestra que no hace falta ser abuelo para hacer un platito antiguo.

PAPAS EN ADOBILLO CON HUEVO FRITO Y MEDIO PAN CATETO

INGREDIENTES:

• 2 Patatas grandes
• 2 Dientes de ajos.
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de pimentón
• miga de pan
•  1 vaso de Agua

PREPARACIÓN:

1. Corta las patatas en tiras y frielas.
2. Mientras, en una batidora triturar los demás ingredientes. Debe quedar mas bien líquido. Cuidado con el vinagre. Es mejor ir añadiendo que pasarse desde el principio.
3. Cuando las patatas estén listas, escurrirlas en papel absorbente.
4. Quitar el aceite de la sartén y ahí mismo poner de nuevo las patatas y el adobo. Cocinar a fuego lentito durante unos 7 - 10 minutos.
5. Coger mucho pan e hincharse.

Fácil, rápido y buenísimo

BERZA DE JUDIAS VERDES Y CALABAZA

Si la anterior receta era un uso de uno de los instrumentos más modernos en la cocina, en esta volvemos a la olla. Esta es la primera receta y única por ahora que yo no he hecho. Es una receta de mi madre y cocinada por mi madre. ¿Y quién puede decir que un potaje hecho por una abuela no está bueno?.

 

INGREDIENTES:

• 250 grs. de garbanzos, que habré dejado en remojo desde la noche anterior.
• 250 grs. de judias verdes ( no vale de las congeladas, así que a la fruteria tendrán que ir)
• 250 grs. de calabaza
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 o 3 patatas
• 1 trozo de añejo
• 1 hueso de jamón ( opcional)
• 1 pimiento choricero
• 4 dientes de ajo
• Comino
• Pimentón
• 2 hojas de laurel
• Avecrem
• Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Desechar el agua de remojo de los garbanzos ( he escuchado en algún sitio que es una de las cosas que evita que haya "pérdida" de gases)
2. Poner en una olla judías, la calabaza troceada con la piel y todo, los garbanzos, las patatas a cachelos ( o sea partida no cortada), la cebolla pelada y el tomate sin el pedúnculo, el añejo,  el hueso de jamón y el laurel. Cubrirlo de agua y " limpiar"  la espuma que saldrá. Desechar este agua.
3. Cubrir de nuevo de agua unos 4 dedos por encima de los ingredientes. Llevar a ebullución y bajar el fuego casi al mínimo y cocinar unos 45 -60 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Tirar el bueso de jamón, el añejo y el laurel.
5. Sacar el tomate, la cebolla, añadirle los ajos, el choricero, media cucharada de las de café de cominos y pimentón , medio avecrem y 3 granos de pimienta. Batir y añadirlo al potaje. 10 minutitos más de coción.
6. Cuidadín con la sal . No pongais hasta que esté todo terminado. Si está soso pues le pongo.

 Y ya tenemos un potajito mu rico

SOUTHERN COMFORT

Cualquiera que vea el título y me conozca sabrá que esto es lo que bebo . Ya que mi mujer me deja salir cada vez menos, jaja, pues he estado pensando como trasladarlo de la barra del pub a la encimera de mi cocina sin llegar al alcoholismo. Y he dado con la solución. Con la ayuda de uno de mis caprichitos de navidad, el sifón, he hecho una mousse de Bourbon y Naranja. Quién no haya probado el comfort con zumo de naranja que lo pruebe porque está de muerte.
Obviamente para la gente " normal" que no está medio loca y no tiene un sifón en casa, he puesto como hacer la mousse de manera tradicional. Aquí lo tenemos.

INGREDIENTES PARA SIFÓN:

• 300 grs. de zumo de naranja
• 60 grs. de Southern Comfort
• 100 grs. de azúcar
• 400 ml. de nata 35% de materia grasa ( 2 bricks)
•  4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:

1. Calentar el zumo de naranja con el Bourbon y el azúcar.
2. Rehidratar la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
3.  Quitar el zumo del fuego y disolver la gelatina.
4. Cuando esté casi frío, añadir la nata.
5. Colar muy bien. 
6. Meterlo en el sifón de 1 litro, poner 2 cargas y al frigo al menos 3 horas.
7. A la hora de servirlo, sacar el sifón a temperatura ambiente al menos 30 minutos  para que la mezcla pierda un poco de consistencia y salga sin problemas.

INGREDIENTES PARA RECETA TRADICIONAL:

• 300 grs. de zumo de naranja
• 60 grs. de Southern Comfort
• 100 grs. de azúcar
• 400 ml. de nata 35% de materia grasa ( 2 bricks)
•  4 hojas de gelatina 
• 4 claras de huevo.

PREPARACIÓN:

1. Calentar el zumo con el Bourbon y cuando esté casi para hervir, apartarlo y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Dejar enfriar 
2. Montar la nata con el azúcar.
3. Montar las claras muy bien con una pizca de sal.
4. Añadir el zumo a la nata montada e integrar con movimientos envolventes muy suaves.
5. Ir añadiendo las claras a la preparación anterior muy, muy suavemente. Con las claras logramos, como con el sifón, meter aire a la mezcla pra que quede esponjoso.
6. Poner en vasitos de zurito y meterlo en el congelador 2 horas.
7. Sacar, dejar 5 minutos fuera, decorar ( ralladura de naranja, mermelada o lo que queramos) y al frigo hasta la hora de servir

Y ya está. Un cocktail de bienvenida, una cena con un buen vinito y este postre y me pillo un tablón sí,  pero muy a gustito

MINI CROISSANTS DE SALMON

Ya sé que en todas las recetas digo que son muy fáciles de hacer, pero es que está lo hace cualquiera que pueda entrar en una cocina y sepa lo que es el salmón ahumado. Además ofrece la libertad de usar el queso que más nos guste y de hacer bastante cantidad en un tiempo muy reducido.

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre redonda
• Salmón ahumado en lonchas. 
• Queso en lonchas ( yo usé Havarti, aunque podemos usar cualquiera, incluso uno que no sea de lonchas como cabra, roquefort o philadelphia un poquito de imaginación y gusto propio por favor)
• Eneldo
• Huevo para pintar los rollitos

PREPARACIÓN: 

1. Cortar la  lámina de hojaldre en 16 partes, obteniendo 16 triángulos.
2. Poner sobre cada triángulo una loncha de queso que previamente hemos cortado más o menos de forma triangular como el hojaldre.
3. Sobre el queso, el salmón. Que no sobresalga demasiado.
4. Un ná de ná de aceite . No lo he puesto ni en ingredientes porque la cantidad a de ser muy poquita.
   
5. Espolvoreamos con Eneldo.
6. Envolvemos desde la parte ancha hacia la estrecha.
7. Pintamos con huevo batido.
8. Horno precalentado unos 15 minutos o hasta que veais que están doraditos

Y ya están. A comer biuen calentitos.

LENTEJAS

 Aquí tenemos otra receta de las que podíamos considerar de toda la vida. Todo el mundo tiene una receta de Lentejas. Aquí está la que yo he hecho hoy para comer. He probado muchas formas de hacer las lentejas, con los ingredientes troceaditos, en la olla expres, etc. Os dejo esta que me parece la más fácil de las que he hecho y la verdad es que están muy buenas. Eso sí, sin colesterol que sigo en mi lucha contra la grasa adquirida en las Navidades.

INGREDIENTES:

•  Medio Kilo de lentejas pardinas
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Una zanahoria pelada y entera
• Media cebolla pelada
• Media cabeza de ajos cortada transversalmente con la piel
• 1 hoja de Laurel
• 1 hueso de Jamón
• Unos granos de Pimienta
• Y una cucharada de Pimentón.
• Un puñadito de cominos
• Un pelín de sal.

PREPARACIÓN:

•  Ponemos medio kilo de lenteja pardina bien cubiertas de agua
• Añadimos :
• medio pimiento rojo entero 
• medio pimiento verde entero ,
• una zanahoria pelada entera , 
• media cebolla pelada y entera, 
• media cabeza de ajos cortada transversalmente y con la piel y todo, 
• 1 huesos de jamón , 
• un par de hojas de Laurel , 
• unos granos de pimienta y 
• un buen puñado de Pimentón
• puñado de sal gorda ......... 
• el comino

• Subimos el fuego , cuando hierva , ponemos al mínimo y cocemos 1 hora más o menoshasta que las lentejas estén blanditas.
• Cuando están hechas , sacamos la verdura entera , tiramos  el hueso de Jamón , el Laurel y el ajo  y trituramos la verdura .  
• Ponemos unos dientes de ajo cortados a láminas en aceite de oliva , cuando están casi dorados incorporamos el puré de verduras , removemos y añadimos a las Lentejas .

Y se acabó. Creo que muy fácil, y de verdad muy rica. Espero os guste.

TABULÉ

CENA ÁRABE II

Segunda parte de la cena Árabe. Nos falto sentarnos en el suelo,. Bueno alguno casi lo hace después de pimplarnos una botella de Oporto obsequio de Chavito y Ainara. La cena la completaron mi hermano Andrés y Esther y la cuñá Julia ( a la cuña es de las personas a las que hay que invitar a cenar para que te suba la moral, jejeje es muy agradecida y siempre está todo muy bueno. Todo lo contrario que mi señora esposa, jajaja).
Es una ensalada ideal si la quieres hacer para muchas gente por lo que cunde el cuscús. Así que si tienes un cumpleaños o una reunión con muchos invitados, les plantas esta y triunfas seguro.

INGREDIENTES. Yo lo hice como para 6 personas, así que calcula si lo quieres para más o para menos.

• 300 grs. de cuscús
• El mismo volumen de agua que de cuscús. ( Osea meto el cuscús en un vaso y uso la misma cantidad de agua y un poco más. Lo mejor de todas formas es seguir las instrucciones del paquete). En mi caso eran 500 grs. de Agua
• Medio pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Media cebolla blanca
• Menta 2 o 3 cucharadas de menta fresca picada.
• Limón
• Aceite
• Mantequilla
• Sal y Pimienta
• Si ves que las verduras se te quedan corta y ves mucho cuscús, solo tienes que pìcar más. Esto va al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Hervir el agua
2. Quitar del fuego y añadirle el agua al cuscús que estará en un bol y esperar 5 minutos tapado hasta que se infle.
3. Añadirle una cucharada de mantequilla y remover para separar los granos
4. Hacer una vinagreta con el zumo de un par de limones y unas 7 u 8 cucharadas de aceite. Salpimentar y echarlo al cuscús. Remover, tapar y reservar de 30 minutos a 2 horas. Cuanto más tiempo mejor se mezclarán los sabores.
5. Picar los pimientos, la cebolla y la menta y añadirlo al cuscús ya reposado y frío.
6. Servir decorándolo en el último momento con tomate picado y aceitunas negras. Yo no tenía, así que se quedo tal cual.

Una forma muy sencilla y muy rápida de comer hidratos de carbono y algo de verdurita, que después de las comilonas de Navidad no vienen mal para desengrasar los cuerpos.

BOREKS

 CENA ÁRABE. PARTE I

Jamás me iba a imaginar que mi amigo Igna y yo saliéramos un día de entrenar hablando de cocina. Y es que las cosas cambian. En el vestuario escucho hablar más de recetas de cocina que de organización de juergas. Será la edad.
Está receta va para Ignacio y para su novia Yoana , que me comentó que le gustó mucho cuando lo probó en un almuerzo en mi casa.
Es una receta  muy sencilla de hacer y nos vale como un entrante muy vistoso. Además me encanta el queso así que, Carlos no te lo re comiendo.

 

INGREDIENTES:

• Una bolsa de 4 quesos de 200 grs.
• Una bolsa de Mozarella de 150 grs.
• 150 grs. de queso Feta
• 2 huevos
• 2 cucharadas de perejil  natural picado
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 2 cucharadas de menta picada
• Un pelín de moscada y de pimienta
• Mantequilla derretida
• Láminas de Pasta Filo, o de Hojaldre o si me apuras unas obleas de empanadillas.

 PREPARACIÓN:

1. Rallar el feta y mezclarlo con los otros quesos, que ya están rallados, en un bol
2. Añadir los huevos batidos y mezclar hasta que queda como una pasta.
3. Añadir el cebollino, la menta, el perejil, la pimienta y la nuez moscada
4. Corta las láminas de Filo a lo largo en 4 tiras. Untarlas con la mantequilla derretida ( Si usas hojaldre, cortalo también en tiras y estiralo hasta que quede lo más fino posible)
5. Pon un pegotito de pasta de queso y cierralo formando triángulos hasta el final. Ciérralo bien o se saldrá el queso ( aunque si se sale pues lo sirves igual que están riquísimos). Si usas empanadillas, pon el queso en medio, forma una media luna y cierra apretando los bordes con un tenedor.
6. También puedes formar unos rollitos de primavera.
7. Horno precalentado a 200º  y hasta que esté dorado , que más o menos son unos 10 o 15 minutos ( depende de si usas filo, hojaldre o empanadillas). Vigílalos de todas formas que se te pueden quemar muy rápido.
8. Comelos recién sacados del horno

PASO A PASO. BOREKS

 PASO A PASO. ROLLITOS

PINCHO DE ATÚN

Esta es la primera receta que pongo que se podría considerar moderna. Así como la anterior receta era de las abuelas, esta se puede meter en la tan de moda cocina Mediterráneo - Asiático. Porque a mi que no me toquen las narices, ahora parece que el atún solo lo comen los japoneses, cuando mi madre lleva haciendo atún mechado toda la vida ( por cierto ya mismo cae esa receta). De todas formas y como he dicho en otras entradas, me encanta la comida japonesa y la comida moderna, así que aquí va mi aportación.

PINCHO DE FALSO TATAKI SOBRE ARROZ SALVAJE

INGREDIENTES:

• Un trozo de lomo de atún
• Mayonesa
• Cebolla
• Mostaza
• Arroz Salvaje

Para el marinado del atún:

• Salsa de Soja
• 1 diente de ajo
• Semillas de sésamo
• Un ná de sal, más que nada para que los ingredientes en el mortero no bailen reggeton
• Aceite de Girasol
• Perejil fresco
• Jenjibre ( No se lo metí esta vez porque no tenía). Si teneis poner un poco

PREPARACIÓN

1. En un mortero, maja los dientes de ajo con la raíz de jenjibre rallada , las semillas de sésamo, el perejil y la pizca de sal. Cuando tengamos una pasta, mojar con la salsa de soja y el girasol a partes iguales.
2. Cortar el atún en dados de tamaño de un bocado ( no demasiado pequeños porque al pincharlos se deshacen).
3. Marinar los dados de atún en el mejunge anterior unos 15 minutos, en un platito hondo.
4. Mientras tanto, pica lo más fino que puedas, media cebolla. En un bol mezcla la cebolla con un buen par de cucharadas de mayonesa y una cucharadita de mostaza de Dijon ( si no tienes esta pijada comprala. Si no pues un chorreón de mostaza para perritos pero no es lo mismo).
5. Saca los trozos de atún y fríelos en aceite de oliva suave muy lentamente, muy lentamente, como al 20% o 30% de potencia de la vitro, hasta que veas que por fuera han perdido el color crudo.
6. En otra sartén pequeña, aceite a toda máquina, y cuando este muy caliente, fríe unos segundos el arroz salvaje. Cuando está hecho sube a la superficie y se observa como los granos se rompen. Escurre en papel . ( Truquillo, mete los granos en un colador y mete el colador en la sartén. Así sacarás todos los granos a la vez y no se te quemarán.
7. POR FÍN MONTAMOS EL PINCHO:Pincha en un palillo largo un dado de atún. Embadúrnalo en la mayonesa con cebolla y mostaza. Apoya el pincho sobre el arroz para que se peguen en la base. Y ya tenemos un entrante buenísimo de verdad

 Todo el mundo que lo prueba sale muy satisfecho. Es algo laborioso, pero los resultados merecen la pena.
Solo me queda decir: FELIZ AÑO NUEVO A TODOS