POTAJE DE GARBANZOS Y COLES

Me encanta la cocina llamada moderna. Me encanta el sushi, el tataki de atún y la ensalada de queso de cabra con buquet de ensalada y reducción de lo que sea. Sin ir más lejos para Reyes he pedido un sifón. Jajaja, alguien me dijo que para que quería un sifón, si la gaseosa de La casera estaba muy bien. Pero, que pasa con las cosas antiguas, que pasa con la cuchara ( porque hace tiempo que no voy a un restaurante y me ponen una cuchara), que pasa con las recetas de las abuelas.
Esta es la primera entrada de un nuevo grupo que voy a llamar " RECETAS DE LA ABUELA", donde vamos a meter todos esos platos, muchos de cuchareo, que las abuelas hacen mejor que cualquiera con estrella michelín, que pa michelines los que me saldrían si me como esa morcilla entera, !hummmmm omá que rico!.

POTAJE DE GARBANZO Y COL

INGREDIENTES: 

- 1 morcilla

- 1 chorizo

- Media Col

- Garbanzos remojados desde el día anterior, como medio kilo

- Avecrem

- 10 granos de Pimienta negra 

- Un puñadito de comino.

- Añejo y Pellejo.

- 3 dientes de ajo

- Laurel

- Agua

PREPARACIÓN:

- Poner en una olla los garbanzos, el añejo y el pellejo y dejarlo hervir a fuego suave unos 30 minutos desespumando de vez en cuando.

- Cuando haya pasado el tiempo añadir la col troceada, un par de pastillas de avecrem, laurel, la morcilla y el chorizo ( podemos ponerle costillas o lo que más nos apetezca), pimentón picante o dulce según gusto.

- Majar en mortero los 3 dientes de ajos, el puñadito de comino, la pimienta y un pelín de sal, muy poca. Añadir a la olla.

- Dejar cocer otra media hora o hasta que los garbanzos estén tiernos.

Cuidadito con la sal. A mí me quedo algo salado por no decir bastante, porque sí  amigos en los blogs no todo es perfecto. Bueno la ventaja es que hoy sí que me he bebido los 2 litros de agua recomendados jajajaj. Así que lo dicho no le pongais sal y luego arreglarlo si eso.
ESTA ES UNA RECETA DE MI MAMI PILAR BURGOS Y DE LA AMIGA DE LA FAMILIA PAQUI ROSADO

Pues eso es todo, comer de vez en cuando un potajito que no todo es magret de pato.

 

PALETILLA DE CERDO

Aunque sea Navidad, mi niña aún no lo sabe y a las 8 de la mañana estaba cantando. Después de jugar con ella un rato y ver que en la tele de Navidad echan las mismas tonterías, me he decidido a publicar la recetita de mi MAMA.  Claro la niña está de nuevo dormida porque si no a ver quien tiene los suficientes para tecleear una letra. Porque  no se lo que será, pero informática es una opción.
Esta es una receta de mi madre. La cocinó ayer para la cena de Nochebuena. Ella mantiene y yo corroboro, que aunque sea una de las recetas más fáciles de hacer, ella le da un toque especial. La verdad es que yo la hice una vez y estaba muy buena y lo mejor, es que comen una jarta de gente por un muy módico precio.
Aqui esta la mencionada extremidad de guarro. El mantel es que estamos en Navidad leche.

INGREDIENTES

• 1 Paletilla de cerdo
• Mantequilla
•  1 litro de Vino blanco
• 1 litro de Caldo, el que más os apetezca, mi madre se lo pone de tetra brick
• Avecrem
• Pimienta
• Y un poco de paciencia y tiempo

PREPARACIÓN

1. Pimienta y avecrem por todo la pata
2. Ponemos pegotes de mantequilla por toda la pata. Por arriba y también por debajo, que no se olvide.
3. Metemos al horno precalentado a 250º durante unos 20 minutos o 30 hora para que se dore un poco.
4. Bañar con el vino blanco y el caldo.
5. Bajamos el horno a 200º y cocinamos tres cuartos de hora por cada kilo de pata. La pata suele pesar entre 5  y 6 kilos, así que las 4 horas no os las quita nadie.
6. Si veis que al final se está dorando demasiado tapar con papel aluminio.
7. Al final la salsa si la veis muy liquida, espesamos con un poco de harina o maicena. Igualmente si veis que el líquido se va consumiendo demasiado añadir 1 o 2 vasos de agua. 

Acompañar de unas patatas panaderas, al horno o como más os gusten. Obtenemos esto

 Aquí mi señora madre Pilar Burgos y mi señora Suegra Julia Angulo. Mi madre es la de la Derecha, mi suegra la de la Izquierda, para los que tengan su lateralidad na más que regular

A ver si la suegra se anima y me da o mejor diche nos hace un Cocidito Madrileño.
Posdata: esta foto es un tesoro, porque yo no se vuestras madres, pero conseguir que la mía salga en una foto es más difícil que retratar al de Crepúsculo. Yo creo que en el fondo las madres nos ocultan algo, jajaja

MUY FELIZ NAVIDAD A TODOS

PARMEZADOS DE POLLO

Cuando vuestro hijos, sobrinos o niñería variada os pida que los lleveis al Mcdonald a comer una hamburguesa o unos nuggets de pollo de esos congelados que ponen en esos sitios, les decís que ya se los haceis vosotros.La única diferencia es que además de que estos están más buenos, seguro que tienen menos colesterol.

Estos son unos trozos de pollo rebozados en Parmesano y Pan rallado. Muy ricos y ya tenemos otra cosa que hacer con el pan del día anterior, que mi niña no da a basto jajaja.

INGREDIENTES:

• Pechugas de Pollo
• Parmesano recién rallado o un Grana Padano por eso de la crisis
• Pan rallado
• Vino Blanco
• Caldo de Pollo
• Romero
• 5 dientes de ajos
• Aceite para freir

PREPARACIÓN:

1. Cortar las pechugas en trozos, salpimentarlas y ponerles un poco de romero
2. Cocinar en vino y caldo ( 50-50), unos 15 o 20 minutos para que se hagan. En este caldo poner también los ajos machacados.
3. Cuando las pueda cojer sin que se me borren las huellas dactilares, las rebozo con huevo batido y una mezcla de Parmesano y Rallado.
4. Freir en abundante aceite bien caliente. Cuando estén dorados sacar. (De ahí cocinarlos antes porque si no el tiempo de fritura no sería suficiente).

Ahora sí que sube el colesterol porque nos lo hemos comido con mahonesa y ketchup de bote pero j.... no está mal.

Lo se, la presentación debe mejorar pero es que tenía hambre

MOUSSE TRIPLE NAVIDAD

Ya ha llegado la navidad al Corte Inglés. Para mí la Navidad es una fiesta muy entrañable y bonita sobre todo porque tengo vacaciones, jejeje. Pero este año ha cambiado totalmente y aunque la enana todavía no se da cuenta de esto, ya están las abuelas para que los demás si que nos demos cuenta. He aquí la Mama noel más mona que he visto en mi vida

Pues como Papa Noel ya está buscando ayudantes, aquí dejo mi granito de arena para estos días. Voy a intentar dejar unas cuantas recetitas para las celebraciones. Y como esto no lo invento la Coca Cola sino que celebramos el nacimiento de un chaval hace 2010 años, voy a empezar por el postre porque " los últimos serán los primeros". Como se notan tatos años en colegio de curas.

MOUSSE TRIPLE DE NAVIDAD

 

No es ni más ni menos que 3 mousses, bien colocaditos en una copita, tal que así

 

Mousse de Turrón de Chocolate clásico, de Turrón de Chocolate blanco y de Turrón de Jijona.

INGREDIENTES:

• 200 grs. de cada uno de los turrones
• 500 ml. de nata 35 % materia grasa, o sea de montar
• 5 claras de huevo
• Leche
• Mantequilla
• 2 hojas de gelatina
• Azúcar 

PREPARACIÓN:

 La elaboración de los 3 mousse va a seguir los mismos pasos con unas mínimas variaciones.

1. Montar la nata muy firme con una cucharada de azúcar
2. Montar las claras a punto de nieve  como si estuviéramos en Teruel. Con una pizca de sal que ayuda
3. Derretir en un cazo con un poco de mantequilla y a fuego muy bajo  el turrón clásico
4. Derretir el Jijona con unos 50 ml de leche a fuego lento. Aunque no le añadí gelatina, quizás no le hubiera venido mal un par de hojas para dar una mayor consistencia. De todas formas es el que más me gusta de sabor
5. Derretir el turrón blanco con un pelín de leche. A este le he añadido las hojas de gelatina , previamente hidratada en agua fría unos 3 o  minutos, porque se queda demasiado líquido.
6. Lo último es dividir la nata montada y las claras en 3, e ir añadiendo con movimiento muy suaves a los turrones desechos. Primero la nata y cuando esté integradas les ponemos las claras.
7. Montamos las copas o vasitos y al frío por lo menos 2 o 3 horas.

Lo más importante de este postre es que la nata y las claras no bajen. Para ello la nata es muy importante que esté siempre muy fría. Y para las claras que los movimientos para mezclarla con los turrones sean muy suaves.

ESPERO OS LO PASEIS MUY BIEN EN ESTAS FECHAS.

 

LASAGNA VEGETARIANA

El post se podía llamar LA LAMINADORA o LASAGNA QUE IBA A SER DE ESPINACAS PERO ME HE DAO CUENTA QUE ME QUEDÉ CORTO DE ESPINACAS Y LE HE PUESTO TODO LO QUE TENÍA A MANO.
La laminadora es un cacharrito de cocina para hacer pasta que me tiré pidiendo a mi mujer algo así cmo 3 meses a razón de 500 veces al día. Mi mujer con tal de que me callara y para no matarme me la regalo para Reyes. En tres años, es la segunda vez que la uso jejeje. Por eso mi mujer, si la lasagna no le gusta, me mete la laminadora..... He aquí una fotito de la maquinita.

Prometo usarlo más para que no la utilicen como arma arrojadiza contra mí.

El otro título queda claro no. Hay que ver bien lo que se tiene en la cocina, aunque a veces los despistes dan lugar a mejores platos que los originales.
INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Medio Kilo de espinacas congeladas ( si son frescas mejor)
• Espárragos
• 1 bote de pimientos del piquillo
• Bechamel ( mantequilla, harina, leche, nuez moscada)
• Queso en lonchas
• Parmesano
• Láminas de pasta fresca ( 1 huevo y 100 gr. de harina) . Aquí entra en juego mi cacharro. Mezclamos el huevo y la harina. Y formamos las láminas pos eso con la LAMINADORA jejeje. Es que me han dicho que esta palabra tiene que aparecer mínimo 358 veces.Obviamente con placas de lasagna normales también vale
•  Sal y Pimienta.

Aunque parezcan muchos ingredientes es muy fácil de hacer.
PREPARACIÓN

1. Cocer las espinacas en agua hirviendo el tiempo que me indique el fabricante. Tras escurrir añadirla a la cebolla y los ajos que ya tendremos sudaditos. Sofreir todo y añadir un poco de mantequilla.
2. Hacer una bechamel como más os guste. Yo simplemente un par de cucharadas de mantequilla, harina hasta que se despege de las paredes y añadiendo leche hasta que este lista. Salpimiento y un poco de moscada
3. Cocer las placas de lasagna
4. Hervir los espárragos no demasiado.

MONTAJE
En un Pirex rectangular empezamos a capear:

1. Bechamel
2. Placas
3. Espinacas
4. Queso en lonchas
5. Bechamel
6. Placas
7. Piquillos
8. Queso en lonchas
9. Espárragos
10. Bechamel
11. Parmesano a paladas 

 Osea no te compliques, el orden es placa, ingrediente, lonchas, bechamel y empiezo de nuevo.
Horno a 200 grados hasta que el Parmesano esté doradito y en un jacuzzi ( burbujas)
Mañana nos la comeremos y haremos una fotito con mejor presentación. Ya os diré si estaba buena.

RISOTTO DE GAMBAS

Por fin pude ir a la boda de mis buenos amigos Javi y Elena y al final le voy a tener que dar las gracias a los controladores por hacerme el favor de ir a su puesto de trabajo. Ahora mismo estoy viendo al guaperas este representante de los controladores diciendo todo lo que no les gusta de su trabajo. Si me empezará a quejar yo del mío este blog se quedaría corto, si mis padres que tienen una tiendecita se empezaran a quejar de los impuestos excesivos que tienen que pagar este blog se quedaría corto, si un albañil que tiene que trabajar 15 horas al día para dar de comer a su familia se empieza a quejar, también se  quedaría corto. Hay una diferencia fundamental entre estos 4 trabajos: Los únicos que no tienen problemas para pagar sus hipotecas son estos controladores ( y no solo aéreos porque han controlado las ilusiones de muchas personas en estas horas). Yo les diría que todo el mundo quiere mejorar en sus trabajos y que lo que piden es justo, pero también les diría que no ha sido la mejor forma de hacer las cosas.
Que harían con sus hijos estas personas si el Jueves y el Viernes, los maestros de toda España nos negamos a ir a trabajar. O la Policía hace huelga de porras caídas( y no penseis mal).
Bueno al final Nines y yo hemos podido ir a Valencia y en la tierra del arroz pues se me antojo esta recetita
.
RISOTTO DE GAMBAS


Esta es la receta básica para un risotto básico. Lo único que añadimos al final son unas gambitas. Cada con su imaginación puede añadir lo que sea, siempre partiendo de esta base.
INGREDIENTES:
Para 6 personas

• 400 gramos de arroz redondo
• 1,2 litros de caldo ( yo use el agua de hervir la verdurita y el pollo para la peque)
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• Unos dientes de ajo
• Vino blanco ( o Brandy, o Sidra, o Manzanilla, ...)
• Gambas
• Mantequilla
• Parmesano o cualquier otro queso de este tipo (Grana Padano o incluso un buen manchego curado)

PREPARACIÓN:

• Sofreir muy bien la cebolleta, el puerro y los ajos picados.
• Cuando esté bien sudadita añadir el arroz subir el fuego y freirlo un minutito hasta que quede un poco transparente
• Añadir el vino y evaporar  . Bajar el fuego hasta casi el mínimo y añadir un cucharón de caldo ( Es muy importante que el caldo este caliente al ladito de donde estes haciendo el arroz). Salpimentar
• Ir añadiendo cucharones de caldo cuando el anterior este consumido.
• Casi cuando no tenga caldo añadir las gambas.
• Tenemos el arroz ya en su punto. Quitar del fuego, añadir un poco de mantequilla y como unos 70 - 80 gr. de parmesano recién rallado. Tapar y reposar dos minutitos

Como digo arriba, quitando el paso de las gambas es la receta de la base para cualquier risotto, luego la imaginación al poder. Estoy loco por hacer uno de conejo y chocolate de PECADOS DEL MONAGUILLO. Meteros en la página y echarle un vistazo.

PANACOTA ÑOÑA

Un poco raro dirán los que vean el título, pero es que la ñoñería se ha adueñado de mi casa y me encanta. Ahora mismo estoy viendo Los Cantajuegos, mientras tengo al lado una Hello Kitty que me mira con cara rara porque que le quito la visión de Pocoyó. Vivo en un mundo rosa y la culpa de toda la tiene esta:

Y que no me diga nadie que viendo esta cara no tiene un ganas de comerse una nube de esas de caramelo.







Pues después de ver por 5ª vez hoy ya un capítulo de Bob Esponja me he dicho que o me meto en la cocina  a hacer algo o me cargo a un osito amoroso.
Con estos antecedentes lo único que me ha salido es esto.

 

PANACOTA DE FRESA

Ingredientes:

500 gr. de nata 22% de grasa del Mercadona. 

250 ml. de leche. Yo la puse Semidesnatada que es la que tengo en mi casa.

175 gr. de azúcar.

1 sobre de gelatina de fresa Royal

Dificultad:

Esto lo hace hasta el oso de la foto

Preparación:

• Hervir la nata, la leche y el azúcar. Remueve de vez en cuando para que se disuelva el azúcar.
• Retirar del fuego nada más hierva.
• Ya fuera del fuego añadir el sobre de Levadura y remover muy bien hasta que se diluya muy bien.
• Dejar templar un poco y repartir en moldes individuales.
• Enfriar muy bien en el frigo una vez se enfríen del todo a tª ambiente

Este es el resultado

 

No puedo desvelar el paradero del jodido Oso Amoroso, solo decir que era él o yo.

Espero os guste